Bästa grytan i fem enkla steg

”Jag har inte tid med grytor” brukar det heta. Faktum är att med grytor får du all tid i världen. För med rätt förberedelser sköter de sig mer eller mindre själva och du kan du koppla av och gör något annat kul medan din goda gryta blir färdig. Här är till höger har du grytans A och O.

1. Rätt kött

När du ska göra en gryta är kvaliteten på köttet du väljer det absolut mest avgörande. Ett tips är att skippa de färdigstyckade grytbitarna. Köp istället en stor, fin bit kött med ordentligt med insprängt fett och skär i tärningar själv. En bit fint marmorerad högrev är jättebra. När det kommer till kött till grytor spelar det ingen roll i vilken riktning du skär det, så du behöver inte vara rädd för att göra fel. Och vill du inte äta fettet går det bra att plocka bort det som återstår när grytan har kokat färdigt.

2. Hot, hot, hot!

När du skurit till dina grytbitar är det dags att förbryna köttet. Det gör du i en ordentligt het panna i en blandning av olja och en klick smör som du adderar på slutet. Det ger köttet en fin yta och bidrar till smaken på grytan. När du förbryner gäller två regler: Ha inte för mycket kött i pannan på samma gång och ha tålamod. Låt köttet ligga ordentligt i pannan tills det får fin färg utan att röra om. Rör du runt för mycket börjar köttet koka och slutresultatet blir segt.

3. Låt det sjuda och skumma

När köttet är ordentligt brynt är det dags att addera vätska till grytan, sjuda upp och skumma av den från äggviteämnen från köttet som bubblar upp till ytan. Att skumma ger en klar och fin buljong att jobba vidare med. Vänta med att lägga i kryddor, grönsaker och andra smaksättare tills efter du skummat. Annars blir det svårt att skilja skum från det som skall ligga kvar i grytan. Så här långt kan du förbereda dagen innan om du ska ha gäster. Allt som återstår sedan är att smaka upp grytan och reda den.

4. Ordning och reda – och kryddor

Lagerblad, timjan och vitpeppar – när det kommer till kryddor finns det några givna grytklassiker. Vill du inte ha med kryddorna vid servering är ett tips att låta dem koka med i grytan i en tesil. Eller att knyta ihop dem till en liten påse i en s.k. Bouquet Garni.

Många tycker att de känner väldigt stor skillnad smakmässigt mellan redning med vanligt vetemjöl och Maizenamjöl eller -strö. Det här är en smakfråga, men en fördel med det sistnämnda är att det lämpar sig även för glutenallergiker.

5. Koppla av och gör något annat

Så till koktiden och anledningen till varför vissa undviker grytor. För visst tar det tid – en tumregel är att ju bättre kött, desto kortare koktid – men när grytan väl småsjuder så klarar den sig själv och du behöver inte stå och titta på den. Och grytan ska just småsjuda, inte stormkoka. Då och då kan du lägga ned korsordet, damsugaren eller vinglaset och ta en sväng förbi spisen, ta upp en bit kött och provsmaka. När det nästan trillar sönder är det dags att servera din härligt, mustiga gryta. Smaklig måltid!