Cooking studio

Fråga kocken

Hungrig på svar?

Kan man ha Touch of Tastes fonder i kalla såser?

Svar: Absolut! Våra fonder passar utmärkt i till exempel majonnäs, crème fraiche eller gräddfil. Ett riktigt gott tips är att smaksätta crème fraiche med hummerfond, finhackad gräslök och dill – en smakhöjare till alla stekta fiskar. Eller prova att tillsätta skalade räkor och servera till nykokt pasta!

Vad gör jag om grytan blir för salt?

Svar: Var försiktig med att salta till att börja med. Skulle olyckan vara framme, tillsätt skivad, rå potatis och låt den sjuda med i grytan i ca tio minuter. Den råa potatisen suger upp sältan. Men koka inte för hårt, då kan potatisen koka sönder och förstöra hela grytan.

Innehåller era fonder transfett?

Svar: Nej, vi har tagit bort alla vegetabiliska transfetter från våra fonder. Det innebär att transfetthalten idag är mindre än 1% i de vegetabiliska fett vi använder – den lägsta nivå man kan uppnå med kommersiella, vegetabiliska fetter.

Stämmer det att man ska steka kött i en blandning av olja och smör. Varför?

Svar: Ett bra tips är att börja med att steka i olja då den tål högre temperaturer. När köttbiten har en fin, gyllenbrun färg, kan du tillsätta smör för smakens skull.

Ska man krydda köttet före eller efter man fått stekyta?

Svar: Det här är en het potatis bland experterna och man är inte helt överens! Vissa grundregler finns dock. Saltar du en köttbit innan stekning så startas en process där saltet drar ut vätska ifrån köttbiten. Mitt tips är att salta alldeles innan stekning och peppra och krydda med annat först efteråt.

Kan inte fisk hållas uppvärmd?

Svar: Nästan all mat kan varmhållas en kortare tid, men just fisk är ganska svår att hålla varm, så mitt tips är servera fisken när den är tillagad och inte stressa. Det är bättre att gästerna får vänta på fisken än att fisken får vänta på gästerna!Vad gör jag om grytan blir för salt?

Varför får potatis skinn på sig?

Svar: Skinn på potatis bildas när man använder färdigskalad potatis och varmhåller den under en längre tid. Något som händer mest i skolbespisningar där man kokar stora mängder potatis.

Hur varm ska maten vara när man äter den?

Svar: Det beror på vilken mat man menar! Kött skall serveras så varmt som man steker kött till i innertemperatur till exempel så skall pannbifar vara minst 65 grader i innertemperatur. Soppa och sås bör serveras vid ca 60-70 grader. Framför allt skall mat serveras direkt efter tillagning för att uppnå bästa doft- och smakupplevelse.Vad gör jag om grytan blir för salt?

Hur undviker man att potatisen blir brun när man har skalat den?

Svar: Lägg den i vatten, det brukar räcka långt. Du kan även prova att lägga några skivor citron i vattnet.

Är det vita på citronen giftigt?

Svar: Nej, men det är beskt, och inte trevligt att äta. Det man skall vara noga med är att skölja citronen noga innan användningen, och köpa ekologiska citroner för att vara säker på att de inte är besprutade.

Hur får jag lövbiffen perfekt stekt?

Svar: Ta ut den från kylen en stund innan stekning, Börja sedan med att få upp en hög värme i stekpannan. Tillsätt en tesked rapsolja, lägg i lövbiffen och stek på hög värme. Vänd biffen och tillsätt en klick smör, sänk värmen igen och servera direkt.

Ska man koka potatis med eller utan lock?

Svar: Man bör koka potatis med lock på för att inte koka bort något vatten. Här är några andra goda regler kring potatiskokning:

Oskalad potatis: Borsta potatisen väl. Lägg den i en kastrull och häll på varmt eller kallt vatten så att det når upp till de översta potatisarna. Salt behövs inte, det tränger inte igenom skalet.

Råskalad potatis: Skölj potatisen och skala den med potatisskalare. Häll på vatten och tillsätt salt.

Färsk potatis: Borsta eller skrapa potatisen. Lägg den i kokande saltat vatten, gärna med några dillkvistar eller -stjälkar.

Koka alltid upp potatisen så snabbt som möjligt. Minska sedan värmen och koka potatisen mjuk under lock. Känn efter med en provnål. Häll av kokvattnet. Låt potatisen ånga av utan lock någon minut, gärna över värmen. Servera potatisen nykokt. Vid varmhållning förstörs C- vitaminet. Koktider: vinterpotatis 20-25 min, färsk potatis 10-20 min.

Kan man lita på en smal kock?

Svar: Självklart kan man lita på en smal kock! Det viktigaste är passion för mat och dryck, och naturligtvis goda kunskaper och erfarenhet.

Kockskolan

Vi lär dig bli en bättre kock

Produkter

Lyft smaken med våra fonder

Vi använder cookies för att göra webbplatsen så bra som möjligt och för att kunna göra fortlöpande förbättringar av webbplatsen. Genom att fortsätta använda webbplatsen godkänner du användningen av cookies.

Acceptera